India pale ale (IPA) is een hoppige bierstijl binnen de bredere categorie pale ale. De exportstijl van pale ale, die bekend werd als India pale ale, werd rond 1840 in Engeland ontwikkeld en werd later daar en wereldwijd populair.

De pale ales van het begin van de achttiende eeuw werden licht gehopt en waren heel anders dan de pale ales van vandaag. Tegen het midden van de achttiende eeuw werd pale ale voornamelijk gebrouwen met coke-gestookte mout, die minder rook en geroosterde gerst produceerde tijdens het moutproces, en daardoor een bleker bier produceerde. Een van die soorten bier was oktoberbier, een bleek, goed gehopt brouwsel dat populair was onder de landadel, die het in eigen land brouwde; Eenmaal gebrouwen was het de bedoeling dat het twee jaar in de kelder bewaard zou worden.

Een van de eerste brouwers waarvan bekend is dat ze bier naar India exporteren, was George Hodgson’s Bow Brewery, aan de grens van Middlesex-Essex. Bow Brewery-bieren werden aan het einde van de achttiende eeuw populair bij handelaren van de East India Company vanwege de locatie van de brouwerij in de buurt van de East India Docks en de liberale kredietlijn van Hodgson van 18 maanden. Schepen vervoerden de bieren van Hodgson naar India, waaronder zijn oktoberbier, dat uitzonderlijk profiteerde van de reisomstandigheden en blijkbaar hoog aangeschreven stond bij zijn consumenten in India. Bow Brewery kwam in het begin van de negentiende eeuw onder de controle van de zoon van Hodgson, [b] maar zijn zakelijke praktijken vervreemdden hun klanten. [Nodig citaat] In dezelfde periode verloren verschillende Burton-brouwerijen hun Europese exportmarkt in Rusland toen de tsaar de handel en waren op zoek naar een nieuwe exportmarkt voor hun bier.

In opdracht van de East India Company ontwikkelde de brouwerij van Allsopp een sterk gehopt pale ale in de stijl van Hodgson’s voor export naar India. Andere Burton-brouwers, waaronder Bass en Salt, wilden hun verloren Russische exportmarkt graag vervangen en volgden snel de leiding van Allsopp. Misschien als gevolg van de voordelen van Burton-water bij het brouwen, [c] had Burton India pale ale de voorkeur van handelaren en hun klanten in India, maar Hodgson’s oktoberbier beïnvloedde duidelijk de pale ales van de Burton-brouwers in India.

De proefzendingen van brouwer Charrington van hogsheads van “India Ale” naar Madras en Calcutta in 1827 waren succesvol en er ontstond een regelmatige handel met de belangrijkste Britse agenten en retailers: Griffiths & Co in Madras; Adam, Skinner en Co. in Bombay en Bruce, Allen & Co. in Calcutta.

Vroege IPA’s zoals die van Hodgson en die van de Burton-brouwers bevatten slechts iets meer alcohol dan de meeste andere bieren die in die tijd werden gebrouwen en zouden niet als sterke ales zijn beschouwd; een groter deel van het wort was echter goed gefermenteerd, liet weinig suikers achter en het bier werd sterk gehopt. Het algemene verhaal dat vroege IPA’s veel sterker waren dan andere bieren van die tijd, is echter een mythe. Terwijl IPA’s werden geformuleerd om lange reizen over zee beter te overleven dan andere stijlen van die tijd, werd portier ook met succes naar India en Californië verscheept. Het is duidelijk dat tegen 1860 India pale ales op grote schaal werden gebrouwen in Engeland, en dat ze veel meer verzwakt en sterk gehopt waren dan dragers en vele andere ales.

De vraag naar de exportstijl van pale ale, die bekend was geworden als India pale ale, ontwikkelde zich rond 1840 in Engeland en India pale ale werd een populair product in Engeland. In 1837 kostte Hodgson’s IPA doorgaans 6s 6d voor een dozijn pintflessen, hetzelfde als Guinness Double Stout, en aanzienlijk meer dan de 4s 3d een dozijn voor een Porter-bier. Sommige brouwers lieten de term “India” aan het eind van de negentiende eeuw vallen, maar uit gegevens blijkt dat deze “pale ales” de kenmerken van eerdere IPA’s behielden. Amerikaanse, Australische en Canadese brouwers produceerden vóór 1900 bier met het label IPA, en uit gegevens blijkt dat deze bieren vergelijkbaar waren met de Engelse IPA uit die tijd.

Bieren in IPA-stijl werden rond deze tijd geëxporteerd naar andere koloniale landen, zoals Australië en Nieuw-Zeeland, waarbij veel brouwerijen de ‘I’ in ‘IPA’ lieten vallen en ze eenvoudig Pale Ales of Export Pales noemden. Veel brouwerijen, zoals Kirkstall Brewery, stuurden grote hoeveelheden exportbier over de hele wereld per stoomschip om bij aankomst te veilen bij de groothandel.

Aan het eind van de 20e eeuw, tijdens de ambachtelijke bierrevolutie in de Verenigde Staten, gingen brouwers op zoek naar oude bierstijlen die uit de mode waren geraakt; Ballantine IPA, dat sinds 1890 tot de jaren negentig in de Verenigde Staten was gemaakt, was inspirerend. De traditionele IPA-stijl was zeer geschikt om de intense smaak en geur van Amerikaanse hop te modelleren. Bert Grant van Yakima Brewing and Malting stelde vast dat Cascade- en Chinook-hop, lokaal geteeld in Yakima, Washington, sterke smaken opleverden bij een IPA. De populariteit van IPA als stijl verspreidde zich langs de westkust van de Verenigde Staten, vervolgens over de Verenigde Staten en uiteindelijk de wereld.

Zoals de Oxford Companion to Beer opmerkt: “IPA is nu de handtekening van ambachtelijke brouwers over de hele wereld. Passend voor een exportbier creëren brouwers van Australië naar Scandinavië nieuwe bieren, meestal geïnspireerd door de Amerikaanse kijk op de stijl, maar vaak met een regionale eigen draai.”

IPA in het Verenigd Koninkrijk

India Pale Ale, of IPA, wordt sinds 27 augustus 1829, toen een advertentie in de Sydney Gazette en New South Wales Advertiser werd geplaatst, gebruikt om een goed gehopt bier met een hoge zwaartekracht te beschrijven. Het werd populair op de Britse binnenlandse markt na 1841 en de term wordt nog steeds veel gebruikt, zoals in Greene King IPA en Charles Wells Eagle IPA.

Worthington’s White Shield is een zeldzaam voorbeeld van een historische India Pale Ale, voor het eerst gebrouwen in 1829, voornamelijk voor export naar het Britse rijk. Tegen de jaren zestig was White Shield een cultdrank geworden die in kleine hoeveelheden werd gebrouwen voor een toegewijde aanhang, maar het werd opnieuw populair in de vroege jaren zeventig, toen de vraag naar echt bier groeide in het VK.

In de 21e eeuw is IPA een van de meest populaire bierstijlen in het VK. In 2019 was Brewdog’s Punk IPA het best verkochte ambachtelijke bier van het land in de horeca en Swannay’s Muckle IPA won algemeen ambachtelijk vatgoud in SIBA’s Independent Beer Awards.

IPA in de Verenigde Staten

In de Verenigde Staten is de verkoop van IPA’s gestegen, wat bijdraagt ​​aan de wedergeboorte van ambachtelijk bier. In 2019 vertegenwoordigen IPA’s bij alle verkopen van ambachtelijk bier het grootste percentage van elke stijl, namelijk 31,5%.

Als zodanig staan ​​IPA’s jaarlijks bovenaan de lijsten van verschillende bierprijzen. Zo is Bell’s Brewery’s Two-Hearted Ale bekroond met het “Beste Bier in Amerika” voor drie opeenvolgende jaren vanaf 2017; in voorgaande jaren werd Two-Hearted Ale vaak tweede na een andere IPA, Pliny the Elder, een dubbele IPA gebrouwen door Russian River Brewing Company. De meest bekroonde IPA tot nu toe is Goose Island IPA, met zes medailles.

Hedendaagse Amerikaanse IPA’s worden meestal gebrouwen met kenmerkende Amerikaanse hop. De meest populaire Amerikaanse hop is Citra, Cascade, Simcoe, Mosaic en Centennial. Binnen de brede categorie van het Amerikaanse IPA bestaan ​​verschillende substijlen.

Zwarte IPA

Black IPA (ook bekend als Cascadian Dark Ale (CDA) of American Black Ale) is niet bleek van kleur. Zwarte IPA’s delen de bittere hoppige smaken van hun IPA-neven; het gebruik van geroosterde mout geeft ze echter een veel donkerdere moutige smaak. Greg Noonan van Vermont Pub & Brewery creëerde begin jaren negentig de eerste zwarte IPA die alleen in de kroeg te koop was, maar werd pas in 2009 populair in de Verenigde Staten.

Brut IPA

Een heldere, droge IPA, de Brut IPA is uitgevonden door Kim Sturdavant, hoofdbrouwer bij San Francisco’s Social Kitchen and Brewery. Om een ​​brute IPA te maken, voegen brouwers het enzym amyloglucosidase toe om suikers te verwijderen.

Dubbele IPA

Dubbele IPA’s (ook wel Imperial IPA’s genoemd) zijn een sterkere, zeer hoppige variant van IPA’s die doorgaans een alcoholgehalte hebben van meer dan 7,5 vol.%. De stijl zou zijn ontstaan ​​bij Vinnie Cilurzo, momenteel de eigenaar van Russian River Brewing Company in Santa Rosa, Californië, in 1994 bij de inmiddels ter ziele gegane Blind Pig Brewery in Temecula, Californië.

IPA van New England

New England IPA’s (ook wel Hazy IPA of Juicy IPA genoemd) zijn een IPA-stijl die is uitgevonden door John Kimmich van The Alchemist met zijn bier Heady Topper. Ze worden gekenmerkt door sappige, citrus- en bloemige smaken, met de nadruk op hoparoma met een lage bitterheid. Ze hebben ook een gladde consistentie of mondgevoel en een wazig uiterlijk. Deze kenmerken worden bereikt door een combinatie van brouwtechnieken, waaronder het gebruik van bepaalde giststammen, de timing van het toevoegen van de hop en het aanpassen van de chemie van het water. De stijl is populair geworden onder brouwers uit New England. IPA’s uit New England hoeven niet te worden gebrouwen in New England. Het werd officieel erkend als een aparte bierstijl, de Juicy of Hazy India Pale Ale, door de Brewers Association in 2018. Een variatie op de stijl is de milkshake IPA, die lactose toevoegt om een ​​IPA uit New England romiger te maken.

Triple IPA

Triple IPA’s worden gekenmerkt door hogere hopsmaken en een hoger alcoholgehalte, met een alcoholgehalte van meestal meer dan 10% alcohol. De stijl wordt gepersonifieerd door Pliny the Younger van Russian River Brewing Company.

IPA aan de westkust

West Coast IPA’s staan ​​bekend om hun lage moutgehalte, zeer helder en droog, met een focus op de hop.